餐廚垃圾是指居民家庭、餐飲行業(yè)以及企事業(yè)單位食堂在食物加工和用餐過程中產(chǎn)生的廢料和殘余,具有含水率高、營養(yǎng)物質(zhì)豐富、可生物降解率高等特點(diǎn)。目前,我國餐廚垃圾的處理方式主要以喂養(yǎng)家畜為主,剩余部分大多與城市生活垃圾混合后進(jìn)行填埋、焚燒或堆肥處理,引發(fā)了嚴(yán)重的環(huán)境污染及環(huán)境安全問題,對城市衛(wèi)生環(huán)境及居民的日常生活產(chǎn)生了十分惡劣的影響,為什么要使用廚余垃圾處理機(jī)?
　　1、社會效益明顯
　　作為目前比較具有發(fā)展前景的餐廚垃圾處理技術(shù)之一,“消滅型”生化處理設(shè)備重在強(qiáng)調(diào)垃圾的減量,通過外加具有特殊降解功能的微生物菌群降解有機(jī)物質(zhì),就地對餐廚垃圾進(jìn)行消化,避免了餐廚垃圾清運(yùn)時可能產(chǎn)生的二次污染問題,使得餐廚垃圾在源頭上得到了有效控制,較好地實現(xiàn)了餐廚垃圾處理的減量化,具有明顯的社會效益。
　　2、硬性要求
　　餐廚垃圾大多是居民家庭、餐飲行業(yè)以及企事業(yè)單位食堂在食品加工和用餐過程中產(chǎn)生的食物廢料和殘余,是城市生活垃圾的主要組成成分,具有含水率高、有機(jī)質(zhì)占比高、含鹽量高等特點(diǎn),根據(jù)是否經(jīng)過加工處理可將餐廚垃圾分為食物加工垃圾(又可稱作“廚余”)和食用殘余垃圾(又可稱作“泔腳”)兩類,二者在表征狀態(tài)和理化性質(zhì)上有所差異,食物加工垃圾維持了食物材料原本的特性,一般呈現(xiàn)固態(tài);泔腳由于經(jīng)烹飪加工多呈流體狀,含水含鹽量及油脂含量較高,極易腐爛發(fā)臭。
　　根據(jù)餐廚垃圾來源及回收方式的不同,可將其分為普通居民家庭產(chǎn)生的生活餐廚垃圾和餐飲行業(yè)及公共食堂產(chǎn)生的行業(yè)餐廚垃圾兩大類,生活餐廚垃圾單位產(chǎn)生量較低但總量較大,且產(chǎn)生源分布較為分散,常與其他生活垃圾混合而造成收集較為困難;后者產(chǎn)生量大,含水率及油脂含量相對于前者較高,容易收集,這些都可嘗試使用廚余垃圾處理機(jī)處理。