餐廚垃圾一般指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場(chǎng)及其他與食品加工有關(guān)的行業(yè)。
　　由于我國(guó)人口眾多，每年會(huì)產(chǎn)生大量的廚余垃圾，它們?cè)谏罾姓急确浅５母撸?019年全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量突破1.2億噸，餐廚垃圾進(jìn)行科學(xué)合理的處理迫在眉睫。
　　目前，我國(guó)處理廚余垃圾的方式主要有衛(wèi)生填埋法、高溫焚燒法、厭氧發(fā)酵法和好氧發(fā)酵法。
　　1、衛(wèi)生填埋法
　　是一種厭氧消化處理方法，可將其中的有機(jī)物分解生成CH4，且可以將垃圾完全的處理掉，不會(huì)留下殘余物的處理問題，但這種方法雖可以較好的處理餐廚垃圾，但卻是以消除垃圾為目的，并不能實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的回收再利用。
　　2、高溫焚燒法
　　將餐廚垃圾進(jìn)行焚燒處理，具有減量率高、無害化處理較為徹底的優(yōu)勢(shì)。但是由于餐廚垃圾含水量大的特點(diǎn)，在焚燒過程中需要大量的燃料，消耗資源，而且有時(shí)燃燒不徹底會(huì)產(chǎn)生氣態(tài)污染物，污染環(huán)境；且焚燒廚余垃圾，不會(huì)產(chǎn)生再生資源。
　　3、厭氧發(fā)酵法
　　是在缺氧或無氧環(huán)境下，餐廚垃圾有機(jī)大分子在兼性菌、厭氧菌作用下分解為甲烷、二氧化碳和水等，在厭氧發(fā)酵過程中，可收集沼氣作為清潔能源，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的減量化和資源化。但這種處理方法受自身運(yùn)行條件非常的苛刻，要求高，一旦出現(xiàn)混入的無機(jī)雜物過多時(shí)，會(huì)造成厭氧發(fā)酵系統(tǒng)的產(chǎn)氣效率低，反應(yīng)不徹底的問題。
　　4、好氧堆肥法
　　利用微生物在自然界中的分解作用，好氧微生物的活性在密閉的發(fā)酵罐中連續(xù)有氧發(fā)酵，對(duì)有機(jī)物進(jìn)行物料分解，自身產(chǎn)生高溫對(duì)物料進(jìn)行腐熟，脫氧殺滅病原體等有害物質(zhì)，使物料含水率下降，體積減小，然后生產(chǎn)出富含大量有機(jī)質(zhì)的有機(jī)肥料。這種處理方法是目前最環(huán)保和有效的處理方法。
　　從餐廚垃圾處理技術(shù)發(fā)展進(jìn)程來看，目前，不同的技術(shù)發(fā)展速度和現(xiàn)存規(guī)模存在巨大的差異。
　　但好氧發(fā)酵方法無疑是目前不錯(cuò)的選擇，餐廚垃圾處理設(shè)備采用好氧生物技術(shù)，進(jìn)行及時(shí)的餐廚垃圾無害化處理，能夠?qū)N余垃圾變廢為寶，實(shí)現(xiàn)廚余垃圾無害化、減量化、資源化處理，達(dá)到資源的循環(huán)使用。