餐廚垃圾又稱為廚余垃圾、有機(jī)垃圾，即易腐垃圾，主要是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭、動(dòng)物內(nèi)臟、魚鱗、樹葉、雜草等，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關(guān)的行業(yè)。
　　處置工藝主要有：
　　1.高溫好氧堆肥處理工藝，就地處理
　　餐廚垃圾經(jīng)分選、破碎后送入生化處理機(jī)，在高溫(80℃左右，由天然氣燃燒產(chǎn)生水蒸氣供熱)、好氧(風(fēng)機(jī)強(qiáng)制通風(fēng))條件下，食物殘?jiān)晃⑸锔咝Ы到?，再?jīng)過深加工制成土壤調(diào)理劑。
　　2.厭氧發(fā)酵處理工藝：
　　厭氧發(fā)酵處理工藝是利用厭氧微生物將餐廚垃圾轉(zhuǎn)換成沼氣、沼液、沼渣，沼氣可以燃燒供熱或發(fā)電，實(shí)現(xiàn)資源利用。沼液經(jīng)過水處理系統(tǒng)處理達(dá)標(biāo)后排放，惡臭氣體經(jīng)負(fù)壓收集后凈化排放。
　　3.生物飼養(yǎng)處理
　　例如黑水虻，就是專門以食用餐廚廚余垃圾等喂養(yǎng)的，據(jù)悉，一平方米大小的框內(nèi)的黑水虻幼蟲，一天能消耗20公斤經(jīng)過處理的餐廚垃圾。黑水虻幼蟲消解餐廚垃圾，將其中60%轉(zhuǎn)換為高質(zhì)量昆蟲蛋白，40%轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥;6天后，黑水虻鮮蟲可直接用于水產(chǎn)養(yǎng)殖，干蟲則被用來制作蛋白飼料;黑水虻“此生”的糞便經(jīng)發(fā)酵腐熟后，還能作為生物肥料用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。
　　不出市場垃圾“變身”有機(jī)肥
　　菜市場是百姓“菜籃子”，也是垃圾產(chǎn)生較多的地方，其中廚余垃圾占了很大比重。菜葉子、五谷雜糧、果皮果肉等廚余垃圾，不僅不容易收集，儲(chǔ)藏和運(yùn)輸也需要投入大量人力物力。一臺(tái)智能垃圾處理設(shè)備讓廚余垃圾“變身”有機(jī)肥料，實(shí)現(xiàn)了垃圾不出市場就地回收、處理、轉(zhuǎn)化。在市場內(nèi)的廚余垃圾處理室，工作人員每天定時(shí)在這里進(jìn)行垃圾處理，并建立臺(tái)賬記錄處理量。廚余垃圾經(jīng)過商戶初次分揀、市場工作人員二次分揀后，裝進(jìn)統(tǒng)一的塑料桶，投入到垃圾處理設(shè)備的“肚子”里。經(jīng)過研碎、發(fā)酵、干燥等環(huán)節(jié)“消化”，最終“吐”出符合國家標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)肥料。整個(gè)過程省時(shí)、省力又環(huán)保，處理室內(nèi)干凈整潔，聞不到垃圾異味。
　　廚余垃圾經(jīng)過高溫耗氧變?yōu)橛袡C(jī)肥，同時(shí)可減量80%至85%，有利解決廚余垃圾在運(yùn)輸過程中拋撒滴漏，避免蚊蠅、細(xì)菌滋生。“別看這臺(tái)設(shè)備不大，幾乎包攬了市場全天的廚余垃圾處理。市場里的垃圾桶也減少了一半，整體環(huán)境明顯提升。轉(zhuǎn)化后的有機(jī)肥能當(dāng)花肥，市民可以免費(fèi)領(lǐng)取。垃圾就地變廢為寶，一舉多得，真正實(shí)現(xiàn)了處理無害化、減量化、資源化。”