餐廚垃圾也叫廚余垃圾，是指人們平時(shí)生活中食品加工、餐飲服務(wù)、單位食堂等過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾，包括不要的菜葉子、剩飯剩菜、米面、魚(yú)肉、蛋殼、骨頭、泔水、果皮、茶渣等，其主要來(lái)源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場(chǎng)及其他與食品加工有關(guān)的行業(yè)。
　　廚余垃圾含有極高的水分與有機(jī)物，很容易腐壞，產(chǎn)生惡臭。傳播細(xì)菌和病毒。如果大量未經(jīng)處理的餐廚垃圾通過(guò)各種途徑流入社會(huì)，將嚴(yán)重影響水環(huán)境和城市市容環(huán)境，嚴(yán)重危害食品安全，嚴(yán)重危害社會(huì)，危及人們健康安全，造成人體安全重大隱患。
　　如影響城市市容和人居環(huán)境。作為飼料喂養(yǎng)家畜，也就說(shuō)俗稱(chēng)的“泔水豬”，廢棄食用油脂所流入市場(chǎng)做成“地溝油”對(duì)食品安全造成隱患。
　　所以廚余垃圾必須分類(lèi)收集運(yùn)輸，提供給專(zhuān)業(yè)化處理單位進(jìn)行處理，嚴(yán)禁將廢棄食用油脂（包括地溝油）加工后作為食用油使用，嚴(yán)禁直接使用廚余垃圾飼養(yǎng)畜禽及魚(yú)類(lèi)，嚴(yán)禁用未經(jīng)無(wú)害化處理的廚余垃圾生產(chǎn)肥料。