餐廚垃圾和廚余垃圾在來源、特性等方面都有一定的區(qū)別。
　　餐廚垃圾的來源主要是餐飲行業(yè)、學(xué)校食堂、事業(yè)單位機關(guān)食堂的食材下腳料和殘羹剩飯，這類垃圾的成分比較復(fù)雜，比如：油水、果皮、爛菜葉、米面、魚骨頭、肉骨頭等，由于餐廚垃圾非常容易腐爛變質(zhì)，散發(fā)出一陣陣臭味，所以極易在適宜溫度的環(huán)境下傳播病菌等，而且由于我國人口眾多，餐廚垃圾產(chǎn)生的量非常巨大，所以合理處理餐廚垃圾是一件迫在眉睫的事。
　　廚余垃圾的產(chǎn)生相對餐廚垃圾而言，來源就比較單一，廚余垃圾是指我們居民日常生活中產(chǎn)生的垃圾，比如剩菜剩飯、爛菜葉子、日常做飯丟棄的下腳料等。但是也不容小覷，由于我國人口多，所以每天產(chǎn)生的廚余垃圾數(shù)量也是非常大的。
　　目前，我國處理廚余垃圾和餐廚垃圾的方式主要有衛(wèi)生填埋法、高溫焚燒法、厭氧發(fā)酵法和好氧發(fā)酵法。
　　這些處理方法各有差異，但好氧發(fā)酵方法無疑是目前最佳的選擇，餐廚垃圾處理設(shè)備采用好氧生物技術(shù)，利用微生物在自然界中的分解作用，好氧微生物的活性在密閉的發(fā)酵罐中連續(xù)有氧發(fā)酵，對有機物進行物料分解，自身產(chǎn)生高溫對物料進行腐熟，脫氧殺滅病原體等有害物質(zhì)，使物料含水率下降，體積減小，然后生產(chǎn)出富含大量有機質(zhì)的有機肥料。進行及時的餐廚垃圾?廚余垃圾無害化處理，能夠?qū)N余垃圾變廢為寶，實現(xiàn)廚余垃圾無害化、減量化、資源化處理，達到資源的循環(huán)使用。