隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)城市每年產(chǎn)生的餐廚垃圾總量不少于6000萬(wàn)噸。而且由于傳統(tǒng)觀念的影響，一些餐飲從業(yè)人員對(duì)環(huán)境的保護(hù)意識(shí)淡薄，忽視了環(huán)境效益，導(dǎo)致餐廚垃圾污染環(huán)境的問(wèn)題日益突出。
　　為了減少餐廚垃圾對(duì)環(huán)境的影響，目前餐飲業(yè)要求安裝餐廚垃圾處理設(shè)備已成趨勢(shì)。那么餐飲行業(yè)為什么要安裝餐廚垃圾處理設(shè)備呢?
　　1、不按規(guī)定收集處置餐廚垃圾，危及市政設(shè)施安全和水環(huán)境安全。
　　若直接將餐廚垃圾倒入下水道，油水和殘?jiān)谙滤览飼?huì)造成冷凝堵塞，在密閉空間里發(fā)酵升溫，同時(shí)產(chǎn)生大量甲烷氣體，極易引起氣體噴發(fā)強(qiáng)力爆炸事故，破壞性極大，造成人員傷亡，近年來(lái)已多次發(fā)生此類事故。
　　部分油水和殘?jiān)苯訌某鞘形鬯艿乐苯恿魅虢?，有毒有害物質(zhì)直接進(jìn)入水體，嚴(yán)重影響水體環(huán)境，對(duì)水體造成大面積污染。另外，由于餐廚垃圾含油水多、易腐爛變質(zhì)，露天擺放和簡(jiǎn)易填埋也會(huì)對(duì)地下水源帶來(lái)二次污染。
　　2、“地溝油”循環(huán)流入市場(chǎng)，給食品衛(wèi)生安全帶來(lái)極大隱患。
　　據(jù)調(diào)查，餐廚垃圾被一些不法分子回收，經(jīng)簡(jiǎn)單加熱提出面層油脂，制成“地溝油”“潲水油”。提煉出的“地溝油”中含有大量的有毒有害物質(zhì)，其中劇毒的黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)，毒性是砒霜的100倍。
　　人類食用后會(huì)產(chǎn)生頭暈惡心、嘔吐腹瀉、消化不良、劇烈腹絞痛等中毒癥狀，長(zhǎng)期食用會(huì)出現(xiàn)貧血、營(yíng)養(yǎng)不良，內(nèi)臟受損，嚴(yán)重危害身體健康。
　　3、餐廚垃圾直接用作豬飼料，嚴(yán)重危害人體健康。
　　據(jù)了解，城市里有很大一部分餐廚垃圾被周邊的養(yǎng)豬戶買(mǎi)去用作豬飼料。餐廚垃圾中含油量過(guò)高，動(dòng)物性蛋白質(zhì)偏多，易腐敗霉變，且成分復(fù)雜，含有大量毒素和病菌等有害成分，容易傳染瘋牛病、口蹄疫、肺結(jié)核、肝炎等惡性傳染病。
　　如果餐館中的洗滌劑(含磷、鉛、汞等)被混入潲水，這樣的潲水被豬食用后，沉積豬體，會(huì)造成豬肉重金屬超標(biāo)，對(duì)人體危害更大。
　　4、餐廚垃圾與生活垃圾混合處置存在巨大隱患。
　　如果不將餐廚垃圾進(jìn)行單獨(dú)處理，進(jìn)入城市生活垃圾終端處置設(shè)施，會(huì)對(duì)現(xiàn)有的填埋和焚燒終端處置產(chǎn)生危害。
　　如果將城市生活垃圾進(jìn)行焚燒，由于餐廚垃圾的含水率高達(dá)90%左右，發(fā)熱量為2100-3100kJ/kg，與其他垃圾一起進(jìn)行焚燒，不但不能滿足垃圾焚燒發(fā)電的發(fā)熱量要求，反而會(huì)致使焚燒爐燃燒不充分而產(chǎn)生二噁英。
　　如果與生活垃圾一同填埋，餐廚垃圾中的大量油脂和填埋場(chǎng)產(chǎn)生的沼氣混合后，在氣溫高時(shí)極易燃燒和爆炸，存在嚴(yán)重的安全隱患。
　　綜上所述，可以看出餐飲行業(yè)安裝餐廚垃圾處理設(shè)備是非常必要的。餐廚垃圾處理設(shè)備可以幫助我們進(jìn)一步加強(qiáng)餐廚垃圾的管理，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的資源化利用，從而保障居民的食品衛(wèi)生。