餐廚垃圾，別名泔腳、潲水，也叫潲水別稱餿水，是餐館廢棄物和餐廚垃圾的通稱，關(guān)鍵是住戶在餐飲消費(fèi)全過程中產(chǎn)生的衣食住行廢棄物，是廚余垃圾中最關(guān)鍵的這種，包含家中、大學(xué)、飯?zhí)眉安惋嫎I(yè)等造成的食材生產(chǎn)加工下角料（餐廚垃圾）和服用殘留（泔腳）。其成份繁雜，關(guān)鍵是油、水、外果皮、蔬菜水果、米面、魚、肉、骨骼及其廢廚具、塑膠、衛(wèi)生紙主要化學(xué)物質(zhì)的化合物。生活垃圾處理特性是非常容易腐爛，釋放惡臭味，散播病菌。在我國餐廚垃圾總數(shù)非常極大，并呈迅速增長的趨勢。

　　依據(jù)來源于不一樣，餐廚垃圾關(guān)鍵分成餐館廢棄物和餐廚垃圾。兩者造成自餐館、飯?zhí)玫蕊嬍硺I(yè)的殘羹冷炙，具備產(chǎn)出量大、總數(shù)相對性集中化、遍布廣的特性，前者關(guān)鍵指住戶平時烹飪中廢料的邊角料和剩菜剩飯，來源于家家戶戶，總數(shù)極大但相對性分散化，整體產(chǎn)出量超出餐館廢棄物。

　　一分鐘前還是美味，一分鐘后變成廢棄物。因?yàn)槊朗澄幕途蹠?xí)慣性，餐廚垃圾變成我國特有的狀況。我國飯桌奢侈浪費(fèi)令人震驚，每日造成大量的餐廚垃圾。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計分析，每日的餐館廢棄物（含廢料服用植物油脂）大概在1800-2200噸上下，并追隨不一樣時節(jié)進(jìn)而起伏。餐廚垃圾在生活垃圾處理物理組所占占比通常在50%上下，依照2015年生活垃圾處理終端設(shè)備產(chǎn)泥量1.8萬噸級計算，假如所有餐廚垃圾可以合理濕區(qū)分離出去，那么餐廚垃圾基礎(chǔ)理論總數(shù)將超過0.9萬噸級。因而，要努力做到衣食住行垃圾的處理解決，可否將餐廚垃圾提取十分重要，因此，日常餐廚垃圾的濕區(qū)分離（即含水量低的其他分類垃圾和含水量高的餐廚垃圾）這一階段就看起來至關(guān)重要。

　　生活垃圾處理餐廚垃圾按造成全過程和原材料特殊來分得話，能夠分成三類：

　　一是飯食生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，關(guān)鍵是以蔬菜水果鉆削出來的根莖、蔬菜水果帶入的土壤、鱗片、家禽類的頭腳翎毛等，為餐廳廚房生產(chǎn)加工剩余的余物。這種廢棄物中可含剩飯剩菜及其隔油器廢棄物、含油量非常少，經(jīng)濟(jì)發(fā)展使用價值不高，通常沒人獨(dú)立搜集該類廢棄物，這種廢棄物多用于漚肥，生產(chǎn)制造有機(jī)肥；

　　二是剩菜剩飯，通俗化稱之為潲水。這種廢棄物關(guān)鍵是剩下的飯食和茶湯等，從這當(dāng)中明確提出的油稱之為泔水油。這類油的特性基礎(chǔ)是中性化的，酸值不高，非常容易進(jìn)到植物油。生活垃圾處理吃潲水長大了的這種豬稱之為垃圾豬。

　　三是隔油器廢棄物。這種廢棄物關(guān)鍵是餐飲店餐館在刷洗全過程中，廚具中剩下的小量飯食和某些植物油脂、洗潔劑隨之刷洗水進(jìn)到隔油器中，植物油脂類化合物飄浮在河面，產(chǎn)生隔油器廢棄物。生活垃圾處理隔油器廢棄物的植物油脂含水量較為高，通常在20%——80%。隨之餐館等級的不一樣，含油率有挺大區(qū)別，從隔油器中獲取的油稱之為“口水油”，這種油的凝點(diǎn)較高，酸值較高。

　　在幾類餐廚垃圾中，剩菜剩飯量較大，隔油器中廢棄物的油數(shù)最多，這二者是分歧的關(guān)鍵層面，剩下飯食的傷害相對來說較小，可是含水量和鹽份較高，帶有很多有機(jī)化學(xué)營養(yǎng)元素，不宜立即垃圾填埋和焚燒處理，疏忽大意將會出現(xiàn)運(yùn)用這種廚余垃圾喂養(yǎng)家禽、收購生產(chǎn)加工食品類、提煉出口水油等嚴(yán)重危害食品衛(wèi)生安全乃至綠色生態(tài)安全性的難題。生活垃圾處理而由剩菜剩飯中獲取出的“泔水油”及其隔油器廢棄物中獲取出的“口水油”，具備必須的經(jīng)濟(jì)發(fā)展使用價值，犯罪分子因此選用勾調(diào)方法滲入植物油中，一般群眾是無法區(qū)別和鑒別，是較為難以管理方法的類別廢棄物。

　　泔水油、口水油是餐廚垃圾中傷害較大都是經(jīng)濟(jì)發(fā)展使用價值較大的兩大類植物油脂，做為這種化工原材料，這兩大類植物油脂的主要用途許多，生活垃圾處理如能夠用于生產(chǎn)制造油酸、潤滑液、洗潔劑、香皂等。這種商品的增加值較為高，但需要量不很大。對比這種商品來講，生物性柴油的增加值也很高，但產(chǎn)品成本較高，市場的需求尚未產(chǎn)生產(chǎn)業(yè)化，運(yùn)用泔水油和口水油生產(chǎn)制造生物性柴油，若為生物性柴油產(chǎn)業(yè)鏈填補(bǔ)某些原材料。