垃圾分類在全國范圍內(nèi)推進，已經(jīng)有三個年頭了，其中議論最多、爭議最大、難度最高的當屬廚余垃圾。業(yè)內(nèi)業(yè)外，議論紛紛，輿情洶洶，莫衷一是，直到現(xiàn)在也還是公說婆說。

　　廚余垃圾是生活垃圾中的主要組分，是垃圾污染的主要源頭，也是垃圾分類的重要方面。垃圾分類有多重目標，其中之一就是減少垃圾對環(huán)境的污染。從這一角度認識廚余垃圾，對于促進垃圾分類的健康發(fā)展有著積極的意義。

　　一、廚余垃圾的主要來源和構(gòu)成

　　廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的垃圾，包括菜葉、剩飯、剩菜、果皮果核、蛋殼、茶渣、動物骨頭、水產(chǎn)品下腳料等，也包含家庭中的廢棄和修剪綠植。其主要來源為家庭、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關(guān)的行業(yè)。

　　就家庭生活垃圾中的廚余垃圾而言，因為我國地域遼闊，人們的食物種類和生活習性差異巨大，導(dǎo)致各地生活垃圾的成分有較大差異。但隨著國內(nèi)統(tǒng)一商品市場的形成以及物資流通的日益發(fā)達，人們的生活習性相互趨近，各地生活垃圾的成分構(gòu)成差異不大，主要由以下種類構(gòu)成：

　　1、蔬菜類垃圾。蔬菜是每個家庭日常生活必須的消費品，隨著科學生活知識的普及和居民收入的提高，我國居民的蔬菜消費呈現(xiàn)逐年提高的趨勢。相比于發(fā)達國家，我國居民日常生活中消費的蔬菜，毛菜占了很大的比重，因而家庭生活中產(chǎn)生了大量的蔬菜類垃圾，主要是蔬菜的老葉、根、皮以及來不及消費而變質(zhì)的成菜等。在北方地區(qū)，包括城市和農(nóng)村，對于一些耐儲藏的蔬菜，比如大白菜、蘿卜、土豆、芋頭等，還有相當多的家庭喜歡儲藏。儲藏蔬菜的腐爛及剩余，也是生活垃圾的重要來源。

　　2、水果類垃圾。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展和居民生活水平的提高，水果在居民日常生活消費中的比重不斷上升。因為保鮮儲藏技術(shù)的進步，一些大宗水果，全年無縫銜接銷售，比如北方的蘋果、梨，南方的香蕉、橘子、橙子、柚子等。水果消費中產(chǎn)生的皮、核，數(shù)量巨大，是廚余垃圾的重要構(gòu)成成分。

　　3、干果類垃圾。干果也是我國居民日常生活消費中的重要組成部分，產(chǎn)生大量的皮、核進入生活垃圾，以花生、核桃、各種山貨的硬殼為代表。

　　4、動物食品類垃圾。主要是牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等的骨頭和丟棄的內(nèi)臟，還有水產(chǎn)品的外殼、骨頭、內(nèi)臟等。為了處理方便，很多地方把大動物的骨頭和水產(chǎn)品的外殼劃入其他垃圾。在高寒地區(qū)和沿海地區(qū)，這類垃圾的比例較大。

　　5、時令農(nóng)作物果實類垃圾。這類垃圾的季節(jié)性較強，比如南方地區(qū)出筍季節(jié)的筍殼，北方地區(qū)大白菜收獲季節(jié)的根和老葉，玉米皮、芯，花生殼、黃豆莢等。

　　6、家庭綠植類垃圾。因各個家庭主人的喜好差異巨大。隨著人們生活水平的普遍提高，幾乎每個家庭都有或多或少的綠植栽培，其修剪物和枯死植株全部進入生活垃圾。

　　7、剩菜剩飯類垃圾。無論多么節(jié)儉的家庭，都有剩菜剩飯產(chǎn)生，遑論那些大手大腳、忽視節(jié)儉的家庭了。隨著人們生活水平的提高，每個家庭的勤儉節(jié)約意識都在淡化，此類垃圾的產(chǎn)生是必然的趨勢。

　　8、過期食品類垃圾。這類垃圾也是隨著人們生活水平的提高而增加?，F(xiàn)在，無論是城市還是鄉(xiāng)村，每個家庭每年都有相當數(shù)量的過期食品進入生活垃圾之中，而且呈逐步增加的趨勢。

　　雖然不足以概全，但這大約是目前我國居民生活垃圾的主要構(gòu)成。

　　二、廚余垃圾的污染特性

　　垃圾具有污染和資源雙重屬性，在廚余垃圾上表現(xiàn)的特別明顯。

　　從廚余垃圾的組分可以清晰的看出，廚余垃圾的主要成分有：碳水化合物、淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、木質(zhì)素、無機鹽等。據(jù)此，就可以分析出廚余垃圾的特點：

　　1、易腐爛。廚余垃圾是天然的微生物存在和生長的床體，在自然環(huán)境下，微生物能夠很快地繁殖起來，使廚余垃圾在很短的時間內(nèi)變質(zhì)腐爛。

　　2、高含水率。對此，不同的分析方法會產(chǎn)生不同的數(shù)據(jù)，但基本不會低于60%。

　　3、較高的糖類和蛋白質(zhì)含量。主要來源于垃圾中的淀粉和動物性垃圾。

　　了解了廚余垃圾的特點，對于廚余垃圾的污染特性就很容易理解了。

　　1、產(chǎn)生大量高濃度有機廢水，并在極短的時間內(nèi)變臭。無論是進入土壤還是水體，對于環(huán)境的破壞是嚴重的。

　　2、垃圾堆體和滲濾水散發(fā)高濃度臭味，對周邊空間環(huán)境的污染令人不堪忍受。

　　3、孳生蒼蠅、蚊子，招來老鼠、蟑螂等有害生物，對居民健康造成直接或間接危害。

　　從廚余垃圾的特性，我們也同樣能夠理解其資源特性。

　　三、廚余垃圾的污染防治

　　廚余垃圾的污染存在于存貯、收集、運輸、處理各個環(huán)節(jié)。因此，廚余垃圾的污染防治要在各個環(huán)節(jié)上，采取有針對性的技術(shù)和管理措施。

　　1、在存貯環(huán)節(jié)，要求容器防漏、密閉，管理上做到垃圾不冒溢，及時清運。在實行垃圾分類的城市和地區(qū)，密閉式垃圾桶的配置基本到位，存貯容器一般滿足要求，能有效地防止廚余垃圾在存貯環(huán)節(jié)的污染。在存貯點的管理上要常抓不懈。實行倒袋的小區(qū)，一般不會出現(xiàn)冒溢。廚余垃圾倒袋后容重增加，以現(xiàn)有的垃圾點布局，完全能夠容納服務(wù)范圍內(nèi)居民日常生活中產(chǎn)生的廚余垃圾。不實行倒袋的小區(qū)，垃圾容重低，有可能出現(xiàn)垃圾桶冒溢現(xiàn)象。一旦清運不及時，就會產(chǎn)生環(huán)境污染問題。如果居民分類投放意識不強，還會出現(xiàn)廚余垃圾投放混亂現(xiàn)象。無論什么原因，管理不好，都會在廚余垃圾投放點產(chǎn)生少量污水，影響存放點的衛(wèi)生。在夏秋季節(jié)，會產(chǎn)生比較嚴重的臭味，滋生蚊子和蒼蠅，對環(huán)境產(chǎn)生負面影響。

　　2、在收集環(huán)節(jié)，廚余垃圾的污染防治問題相對復(fù)雜一些。就收集車輛而言，目前各環(huán)衛(wèi)作業(yè)單位使用的車輛，絕大多數(shù)是在混合收集方式下使用的車輛，適應(yīng)垃圾分類的要求而專用，有的甚至是兼用，不具備防污水灑漏的功能。后裝式壓縮車，箱體和壓縮機構(gòu)之間的鏈接存在間隙，廚余垃圾上料壓縮過程存在污水灑漏。原有污水箱容積較小，容納不下廚余垃圾裝車過程中產(chǎn)生的污水，污水存留于垃圾堆體和垃圾車箱體中，隨時都有灑漏的風險?，F(xiàn)在，相當多的作業(yè)單位采用集中收集的方式，由物業(yè)管理人員將垃圾桶集中在一個點上，作業(yè)車輛在此集中裝車。好處是能夠提高效率，缺點是作業(yè)點的污染強度提高，污水灑漏比較嚴重。這些集中裝車點，大多沒有水沖洗設(shè)施，作業(yè)后的場地清理存在問題，時間一長，作業(yè)點地面污染嚴重，夏秋時節(jié)臭味長時間存在，附近的居民有苦難言。因此，廚余垃圾收集環(huán)節(jié)的污染防治在收集車輛的技術(shù)性能和管理方式兩個方面都存在薄弱環(huán)節(jié)，應(yīng)引起作業(yè)單位的高度重視，采取有針對性的措施加以彌補。

　　3、在運輸環(huán)節(jié)，要有效地防治廚余垃圾污染，也要從裝備和管理兩個方面著眼。要提高運輸車輛的密閉性，利用技術(shù)手段構(gòu)筑防治廚余垃圾運輸污染的防線。采取有效措施，逐步將運輸車輛更換為無灑漏車輛，以替代存在灑漏的車輛。在管理上，要對運輸車輛的污水排放進行科學的組織，防止無序排放。要采取嚴格的管理措施，杜絕駕駛員私排亂倒。要教育駕駛員安全駕駛，防止行車事故導(dǎo)致的污水灑漏。

　　4、在處理環(huán)節(jié)，對于廚余垃圾的污染防治而言是決定性的，是消除廚余垃圾污染的最關(guān)鍵一環(huán)。在這一環(huán)節(jié)，廚余垃圾從收集點集中在一起，數(shù)量較大，在氣味、污水、固體物三個維度上都存在很強的污染特性。同時，傾倒、預(yù)處理、處理、后處理等過程中，存在不停的擾動，加快了氣味的揮發(fā)、污水的流動和固體物的腐爛，對于污染防治的技術(shù)與管理要求很高。

　　無論是桶裝還是車裝，廚余垃圾處理的第一步是將收集來的垃圾倒入收納容器，在這里濾水和進行破碎前的粗分揀，此工藝階段污染防治的主要目標是濾水高效、順暢，臭味控制有效，因而對設(shè)備的選型要求較高。既要便于操作，又要設(shè)備緊湊，以便在最短的時間內(nèi)將廚余垃圾輸送至破碎設(shè)備中。

　　任何一種處理工藝都配備有破碎機械，采用好氧發(fā)酵工藝一般都配有脫水設(shè)備。這一階段廚余垃圾暴露在空氣中，既有臭味的外泄，也有污水的灑漏，污染防治的主要任務(wù)是有效控制臭味和高效收集污水。

　　破碎后的廚余垃圾進入處理容器進行處理，一般處于嚴格的密閉狀態(tài)，技術(shù)措施足以防治此階段的污染。但此過程產(chǎn)生大量的污水和處理后的固體物以及臭氣，需要進行嚴格的管理，防止污水和臭氣的外泄。

　　在后處理階段，仍然有大量的污水、臭氣以及剩余的固體物，要進行嚴格的管理和徹底的無害化處理。以沼氣提取為主要目標的厭氧工藝，無論是采用干式或者濕式發(fā)酵，都需要大量的水分作為媒介，廚余垃圾中的水分幾乎全部進入處理過程。從企業(yè)獲取利潤的角度看，廚余垃圾處理到此就可以告一段落了。從廚余垃圾處理的角度理解，此項工作還遠沒有完成。在現(xiàn)有的社會環(huán)境和技術(shù)裝備水平下，沼液和沼渣的處理令所有企業(yè)頭痛，其處理難度和處理成本使人望而生畏。其他處理工藝在后處理階段的問題稍少一些，但廚余垃圾處理中必須正視的污染防治問題仍然非常突出。

　　在廚余垃圾存儲、收集、運輸環(huán)節(jié)，污染防治的技術(shù)手段與管理措施的主要目標是防止污水灑漏；在處理環(huán)節(jié)的主要目標是污染的轉(zhuǎn)化和消除。選擇的技術(shù)得當，污染物轉(zhuǎn)化效率高，產(chǎn)出物應(yīng)用范圍廣，附加值高，處理企業(yè)的收入就高，經(jīng)濟效益相對就好。這是問題的一個方面。另一方面，無論哪種處理技術(shù)，都有剩余的污染物需要進行最終的徹底處理，其處理難度和處理成本也是一個需要認真對待的問題。

　　實行垃圾分類以后，垃圾的污染總量沒有增加，但廚余垃圾的污染問題突出出來了，其污染強度大大增加?？傮w而言，生活垃圾的污染面有所減小，有利于垃圾的污染防治。由于管理有一個轉(zhuǎn)型的過程，技術(shù)進步與環(huán)保的要求還存在一定差距，廚余垃圾的污染問題應(yīng)該引起社會特別是行業(yè)從業(yè)人員的高度重視。就管理層面來說，需要建立與垃圾分類管理相適應(yīng)、與廚余垃圾特性相符合的嚴格、規(guī)范、科學的管理制度。就從事廚余垃圾收集、運輸、處理的企業(yè)來說，要充分認識廚余垃圾的特性和管理要求，始終把廚余垃圾的污染防治放在首位，以對社會、對人民高度負責的精神，做好廚余垃圾管理全過程的污染防治工作，把追求經(jīng)濟效益建立在嚴格、規(guī)范、科學的污染防治之上。

　　垃圾分類為防治垃圾污染提供了一條有效途徑，但這條途徑充滿艱難與坎坷。就目前的狀況而言，只能算是有了一個相對較好的開頭。做一個有點浪漫意味的比喻：生活垃圾的污染防治，廚余垃圾的科學有效處理，遠處是星辰大海，近處是荊棘滿山。對于從事環(huán)衛(wèi)管理的機關(guān)、單位、市場主體而言，征程剛剛開始，任重而道遠！