餐廚垃圾中有大量的食物殘?jiān)褪２?，由于生物特性，很容易變質(zhì)。因此，在設(shè)計(jì)餐廚垃圾處理設(shè)備時，需要考慮這個問題。保證餐廚垃圾處理設(shè)備能夠有效處理含有的各種物質(zhì)，使處理工作達(dá)到目的。現(xiàn)在的餐廚垃圾處理設(shè)備主要分為大型和小型兩大類。

　　餐廚垃圾處理設(shè)備主要是指對社會生活中產(chǎn)生的大量餐廚垃圾進(jìn)行處理和轉(zhuǎn)化的相關(guān)設(shè)備或加工轉(zhuǎn)化生產(chǎn)線。無論是大規(guī)模的餐廚垃圾處理生產(chǎn)線，還是小規(guī)模的，其目的都是為了更好地完成餐廚垃圾的加工轉(zhuǎn)化，將這些社會產(chǎn)生的餐廚垃圾轉(zhuǎn)化為其他行業(yè)的可利用資源，實(shí)現(xiàn)社會資源的循環(huán)利用。

　　目前，我國餐廚垃圾的生物處理技術(shù)主要有好氧堆肥和厭氧發(fā)酵。以上兩種生物技術(shù)的發(fā)展也是餐廚垃圾處理行業(yè)日益繁榮的重要原因。近年來，隨著社會生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，各種餐廚垃圾處理設(shè)備開始出現(xiàn)在人們的視野中。餐廚垃圾處理設(shè)備制造業(yè)是一個比較特殊的行業(yè)。由于其所面對的處理對象的特殊性，必然有其獨(dú)特的特點(diǎn)。

　　國內(nèi)外餐廚垃圾處理設(shè)備的生產(chǎn)發(fā)展迅速。特別是在科技水平較高的西方國家，餐廚垃圾處理設(shè)備的發(fā)展水平已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)高的水平。對社會日常生活中產(chǎn)生的大量餐廚垃圾進(jìn)行有效處理，從而實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的資源化利用。但從我國目前的發(fā)展水平來看，在處理大量餐廚垃圾時，可以根據(jù)餐廚垃圾的不同成分進(jìn)行分揀，特別是對于含有有機(jī)物或其他成分的餐廚垃圾，可以通過餐廚垃圾處理設(shè)備進(jìn)行分解或轉(zhuǎn)化為其他可利用的物質(zhì)資源。除了必要的處理設(shè)備外，生物處理技術(shù)一般作為餐廚垃圾處理過程的輔助技術(shù)，這樣在餐廚垃圾處理工作，可以將機(jī)械設(shè)備與生物技術(shù)相結(jié)合，對其進(jìn)行有效處理，實(shí)現(xiàn)資源化利用的效益。

　　從目前發(fā)展來看，我國餐廚垃圾處理仍處于發(fā)展階段。無論從功能還是相關(guān)的生物處理技術(shù)來看，還有很大的發(fā)展空間。